站上國際舞台的江振誠畢業於淡水商工餐飲科，國三開始在簡餐店打工，二十歲就當上西華飯店法國餐廳的主廚，二十二歲時，一句法文都不會說的他，大膽跟隨米其林大廚到巴黎見習，四、五年間，每天工作十八到二十小時，因上班有供餐，沒錢吃飯的他也因此從不休假，字典也都快翻爛，終於練就頂尖廚藝與流利的英文、法文。
為何能吃苦？他說：「如果你認為做某件事是吃苦，那代表你不是真正熱愛它」，直到現在每天上午十點到凌晨兩點，他仍泡在廚房。
江振誠對於急於走向國際化的台灣美食界提出一些建議，他認為台灣美食要國際化，並非把很多老外找來台灣，而是把台灣人才放到各國去，「重要的是出口，不是進口。」
成為名廚需要什麼條件？江振誠認為最重要的是：「耐力。」他說每年都有來自丹麥、美、日、韓等國的年輕人，願意不支薪在他的餐廳工作，只為學習，這就是耐力與熱情，「我有今天的成就，我並不聰明、也不特別有天份，而是我很努力在做每件事情。」
他說也想向外國人介紹台灣美食，但好店卻缺乏持久性與穩定性，「因為台灣沒有美食可以活很久的。」他舉例法國有家麵包店，麵包風味十年前和十年後的味道是一模一樣的，很多店都都能維持好的老味道。
「如果你對自己所做的東西感到驕傲，就應該堅持下去，要相信你所相信的一切。」他也聽過很多廚師抱怨：「因為台灣人喜歡吃這個、台灣人喜歡這樣的味道。」但這種說法是錯的，「會這麼說，是因為你不夠努力去創造出更棒、更讓人喜歡的東西，所以永遠不會有更好的產品出現。」他說，「我在發想菜色的過程中，從來沒想過市場會不會接受？我所做的，就是我最喜歡的，並且讓這成為一種信念，客人便能在其中感受到菜的力量。」
他說台灣有很多而且很好的東西，但問題是沒有聚焦，如我們能種出跟日本一樣好的越光米，但沒有自己的特色，換言之，「有品質而沒特質」，相當可惜。
新聞來源：YAHOO!奇摩新聞
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