更新日期:2010/04/29 00:07
蘇茹敏
記得有一句蕃茄飲料的廣告台詞：「義大利人都說：蕃茄紅了，醫師的臉就綠了！」可見紅通通的蕃茄在世界各地，是大家所公認首選的健康蔬果。
近十幾年來因生物科技的蓬勃發展，蕃茄被發現因含大量的茄紅素，對於癌症有某種程度的功效。幾年前美國《時代》雜誌還報導一篇關於蕃茄抗癌的文章，內容更指出蕃茄已榮登現代最佳營養食品之首，蕃茄及其製成品除了具有抗癌的功效之外，更進一步被發現能預防心血管疾病，例如：心臟病、高血壓、心肌梗塞等疾患。
在日本及西班牙等國家對蕃茄曾做過研究，這些研究顯示了吃蕃茄能降低罹癌是有相關連的，特別是對於胃癌、肺癌及攝護腺癌有某種程度的遏阻效果。
蕃茄抗癌的特性是來自本的「茄紅素」，它也是一種存在於蕃茄之中的強力抗氧化劑，主要的功能可以抑制人體內的自由基的活性，更有修復細胞功能的神奇力量，也能夠增強免疫力、延緩老化的功效，所以有人稱它為「神奇蔬果」，一點也不為過。
蕃茄紅素雖然能從蕃茄中自然攝取，但一般比較不易從飲食中攝取到足夠的蕃茄紅素，因此許多研究指出，蕃茄經過烹調處理更容易釋放出蕃茄紅素，所以蕃茄加工製品如蕃茄汁或蕃茄醬等，比起生吃，對於人體的吸收反而更有效率。但加工製品鈉含量高，高血壓患者要小心攝取。
這種又是蔬菜又是水果的「蕃茄」，除了營養價值高之外，直接吃、榨成果汁，或是烹煮過後食用，都相當美味可口；更有其他的加工製成品，如：自然風乾的蕃茄乾、蕃茄罐頭、蕃茄汁及蕃茄醬等產品，也都別有風味，一樣健康好吃。以下提供幾道簡易的蕃茄料理，供讀者們做為下廚時的參考。
【五彩肉片沙拉】
材料：牛蕃茄（大）1顆燙過去皮切成小塊狀、小黃瓜1條與黃椒和洋蔥各半顆切成塊狀、火鍋豬肉片1盒、蘿蔔小條半根磨成泥。
調味料：糖1／2茶匙、薄鹽醬油2湯匙、香油1湯匙、海鹽少許、開水100㏄。
作法：
1.將豬肉以滾水汆燙之後撈起冰鎮，可保持肉質的Q彈爽口。
2.接著取一只有凹槽的大盤，將肉片、蕃茄、小黃瓜、黃椒、洋蔥，依序排盤（可依個人喜好排放），將蘿蔔泥與所有的調味料拌勻，等到要上桌食用時將醬汁與所有的食材拌勻，就是一道簡易的營養沙拉。
【蕃茄海鮮湯一人份】
材料：牛蕃茄（大）2顆燙過去皮打成汁、帶殼蝦子2隻、花枝2片、蛤蜊5顆、鯛魚片2片、九層塔適量、檸檬1／4顆、洋蔥半顆切成細末、海鹽1小茶匙、水3碗。
作法：取一支湯鍋加入3碗的水、蕃茄汁及洋蔥末，待煮沸之後轉小火，再煮10分讓湯汁入味，之後再開大火將所有的海鮮放入湯汁內煮滾，放入九層塔就可起鍋，要食用時可將檸檬汁擠入湯汁內，別有一番風味。
【辣味蕃茄肉羹燴飯】
材料：肉羹20個、蕃茄3顆與洋蔥1顆切小塊（約2公分大小）、冷凍青豆仁1大湯匙、蒜頭1顆、辣椒2根切成細末、蕃茄醬2大湯匙、麵粉1湯匙。
調味料：水2碗、海鹽適量。
作法：取一只炒鍋，待熱鍋之後放入1匙的葡萄杍油，蒜、辣椒末爆香後再將洋蔥下鍋炒軟，依續加入蕃茄塊拌炒，倒入蕃茄醬及調味料，再加入水後煮滾，最後加入肉羹，以小火煮約10分鐘之後加入麵粉勾芡，淋在飯上就是好吃的燴飯料理。
【蜂蜜蕃茄果凍】
材料：蕃茄（大）2顆、洋菜粉約20g、蜂蜜1湯匙、水300㏄。
作法：
1.將蕃茄燙過去皮打成汁（須過濾）備用。
2.取一只湯鍋加入水與洋菜粉待煮滾之後關火，將蕃茄汁倒入與洋菜汁拌勻，等凝結之後放入冰箱，食用時再依個人喜好添加適量的蜂蜜，就是一道健康無負擔的優質點心。
新聞來源：
立報
