「剛好經過雞排店」 創造雞排每年40億商機

從80年代開始，以雞胸肉為主要原料的雞排美食料理風靡全台，香酥脆嫩多汁的雞排亦躍升為人氣國民小吃！據雞肉行銷加工業者統計，台灣每天雞排消費量超過25萬片，若以平均單片雞排2公分厚度計算堆疊，幾近10座台北101大樓的高度。

根據農委會調查，消費者購買雞排的動機第一名是「愛吃、想吃、嘴饞」，第二名是「剛好經過雞排店」；買雞排最注重的則是「肉質鮮嫩」及「口味調理佳」，其次是「價格」。民眾可在「住家附近」雞排店購買，可見雞排已經是台灣民眾生活中不可或缺的美食小吃。

台灣雞排一年消費量超過9,000萬片，消費金額達40億以上，是台灣雞排消費奇蹟。行政院農業委員會為推廣台灣獨有雞排美食，會同中華民國養雞協會邀集國內22家雞排業者，共計102家店鋪參與「吃雞排省5元」的聯合促銷活動，活動期間從100年12月30日至101年1月8日，民眾自即日起可至網路折價王下載或於12月30日蘋果日報截取雞排折價券至活動店家消費，即可享用折扣5元的國產新鮮美味雞排。

據調查，消費者就雞排風味之選擇，以「傳統原味雞排」最受為歡迎，不過近年來，雞肉加工業者為求新求變，推出新口感之「脆皮雞排」，亦頗受消費者喜愛。由於市場競爭及台灣消費者愛嚐鮮的飲食習慣，雞排店不斷在料理上推陳出新，除了常見的傳統原味雞排、脆皮雞排、蜜汁雞排、碳烤雞排外，另有強調豐富內餡（如乳酪起士雞排、水果雞排）、異國風味（如韓國泡菜雞排、泰式酸辣雞排）及尺寸超大雞排等各式多變料理，可謂台灣獨特雞排美食文化。

農委會強調，國產雞肉具肉質鮮嫩多汁味美有彈性之特性，且多以冷藏低溫保鮮方式直接供應給消費者，與冷凍進口雞肉經重複冷凍、解凍、加工等過程，致肉質較乾澀，且較不具多汁特性，有明顯區隔，是做好吃雞排最重要因素。

 

新聞來源：ETtoday生活新聞